Provençale

Tomaattikastike valkosipulilla, oliiviöljyllä ja persiljalla lisätty myöhään, jotta valkosipuli pysyy vihreänä eikä makeana.

40 ml — oliiviöljy

12 g — valkosipuli

500 g — kypsät tomaatit

12 g — persilja

4 g — suola

1 ripaus — cayenne

Lämmitä öljy, lisää viipaloitu valkosipuli ja ota pannu pois lämmöltä heti, kun valkosipuli tuoksuu - korkeintaan kolmekymmentä sekuntia. Ruskistunut valkosipuli on eri ainesosa.

Lisää hienonnetut tomaatit ja keitä nopeasti korkealla liekillä kymmenen minuuttia, jotta kastike pysyy tuoreena ja hieman karkeana. Persilja menee sisään lämmön ollessa pois päältä.

Grillattua kalaa, munakoisoa, karitsankyljyksiä, astiassa paistettuja munia.