Sinappikastike

Béchamel viimeistellään pois lämmöltä Dijon-sinapilla. Keitä sitä, niin sinappi muuttuu katkeraksi – siksi niin monet versiot maistuvat vääriltä.

450 ml — täysmaito

25 g — voi

25 g — vehnäjauhot

30 g — Dijonin sinappi

40 ml — kuohukerma

5 ml — sitruunamehu

Tee Béchamel, siivilöi se ja sekoita joukkoon kerma. Anna sen juuri ja juuri kiehahtaa uudelleen ja ota se sitten pois liedeltä.

Vatkaa sinappi joukkoon pois liedeltä ja tarkista maustaminen muutamalla sitruunatipalla. Sen pitäisi maistua terävältä kielen takaosassa, ei etuosassa.

Silli, makrilli, keitetty naudanliha, grillattu makkara.