Provençale

Tomatensauce mit Knoblauch, Olivenöl und spät zugegebener Petersilie, damit der Knoblauch frisch bleibt statt süß zu werden.

40 ml — Olivenöl

12 g — Knoblauch

500 g — reife Tomaten

12 g — Petersilie

4 g — Salz

1 Prise — Cayennepfeffer

Das Öl erwärmen, den geschnittenen Knoblauch zugeben und die Pfanne in dem Moment vom Herd ziehen, in dem es duftet — höchstens dreißig Sekunden. Gebräunter Knoblauch ist eine andere Zutat.

Die gehackten Tomaten zugeben und zehn Minuten bei großer Hitze rasch einkochen, damit die Sauce frisch und leicht grob bleibt. Die Petersilie kommt bei ausgeschalteter Hitze hinein.

Gegrillter Fisch, Aubergine, Lammkoteletts, im Förmchen gebackene Eier.