Løgsuppe gratinée

Fyrre minutter løg og intet andet. Farven er opskriften - skynd dig, og du får løgvand.

• 800 g — løg
• 50 g — smør
• 20 g — almindeligt mel
• 150 ml — tør hvidvin
• 1200 ml — brun fond
• 1 stk — laurbærblad
• 1 stk — timian
• 120 g — Gruyère, revet
• 6 g — salt
• 1 nip — knust sort peber

1. Smelt smørret, tilsæt løgene og et godt nip salt, og læg låget på gryden i ti minutter, så de afgiver deres vand.
2. Tag låget af, og kog dem uden låg i fyrre minutter ved middel-lav varme, mens du rører hvert femte minut. De går fra hvide til gyldne til farven af mørk honning. Hvert eneste af de fyrre minutter er i den færdige suppe.
3. Rør melet i, kog det i to minutter, deglacer derefter med vinen, og reducer den næsten væk. Tilsæt fonden, laurbær og timian, og lad det småkoke i tredive minutter.
4. Øs suppen i skåle, dæk med Gruyère, og stil dem under en varm grill, indtil osten får blærer. Brød er valgfrit; skorpen på osten er det ikke.