Robert

Løg, hvidvin, Espagnole og sennep rørt i til sidst. En af de ældste navngivne saucer i det franske repertoire.

150 g — løg

30 g — smør

150 ml — tør hvidvin

350 ml — brun fond

25 g — Dijon sennep

3 g — sukker

Svits det finthakkede løg i smør, indtil det er gyldent, men ikke brunt, cirka femten minutter ved middel-lav varme.

Tilsæt vinen, reducer til det halve, tilsæt Espagnole og lad det simre femten minutter. Rør sennepen i af varmen sammen med en knivspids sukker.

Grillet svinekotelet, pølser, kogt oksekød, stegt gås.