Provençale

Tomatsauce med hvidløg, olivenolie og persille tilsat sent, så hvidløgene forbliver grønne snarere end søde.

40 ml — olivenolie

12 g — hvidløg

500 g — modne tomater

12 g — persille

4 g — salt

1 nip — cayenne

Varm olien op, tilsæt hvidløg i skiver, og tag gryden af varmen, i det øjeblik det dufter – højst tredive sekunder. Hvidløg, der er brunet, er en anden ingrediens.

Tilsæt de hakkede tomater og kog hurtigt over høj flamme i ti minutter, så saucen forbliver frisk og lidt ru. Persille går ind med varmen slukket.

Grillet fisk, aubergine, lammekoteletter, æg bagt i en skål.