Sennepssauce

Béchamel færdiggjort af varmen med Dijon. Kog den, og sennepen bliver bitter – hvilket er grunden til, at så mange versioner smager forkert.

450 ml — sødmælk

25 g — smør

25 g — almindeligt mel

30 g — dijonsennep

40 ml — dobbeltfløde

5 ml — citronsaft

Lav en Béchamel, sil den og rør fløden i. Bring den lige tilbage til at simre, og tag den derefter af varmen.

Pisk sennepen i væk fra varmen, og kontrollér tilsmagningen med et par dråber citronsaft. Den skal smage skarpt bagerst på tungen, ikke forrest.

Sild, makrel, kogt oksekød, grillet pølse.