MirepoixBéchamel med Gruyère og en æggeblomme. Gratinsaucen — den bruner, hvor andre saucer kun tørrer ud.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 4 |
| Sværhedsgrad | Let |
| Udstyr | Kasserolle, piskeris, rivejern |
| Grundsauce | Béchamel |
- 500 ml — sødmælk
- 25 g — smør
- 25 g — hvedemel
- 60 g — Gruyère, revet
- 20 g — Parmesan, revet
- 1 stk — æggeblomme
- 1 nip — muskatnød, revet
- Lav en Béchamel, og tag den af varmen. Rør begge oste i, mens den er varm, men ikke kogende — kogt ost bliver trådet og udskiller fedt.
- Pisk æggeblommen først ud i en skefuld af saucen, og rør det derefter tilbage i. Direkte i gryden størkner æggeblommen i tråde.
Gratiner, blomkålsgratin, æg Florentine, croque-monsieur.
Sammenlignet med Béchamel
- Tilføjet: Gruyère, revet 60 g, Parmesan, revet 20 g, æggeblomme 1 stk
- Ikke brugt: løg, nellike, laurbærblad, salt, hvid peber
- Samme mængde: sødmælk 500 ml, smør 25 g, hvedemel 25 g, muskatnød, revet 1 nip
Begge opskrifter er til 4 personer.
- Én portion (1 af 4): sødmælk 125 ml, smør 6,25 g, hvedemel 6,25 g, Gruyère, revet 15 g, Parmesan, revet 5 g
- Dobbelt portion (8 personer): sødmælk 1.000 ml, smør 50 g, hvedemel 50 g, Gruyère, revet 120 g, Parmesan, revet 40 g, æggeblomme 2 stk
I samme bibliotek
- Løgsuppe gratinée — 75 min · Let
- Sennepssauce — 30 min · Let
- Flødesauce — 20 min · Let
- Soubise — 50 min · Let
- Gratin dauphinois — 100 min · Let
Kilde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 63