Provençale

صلصة طماطم بالثوم وزيت الزيتون والبقدونس، تُضاف هذه المكونات متأخرًا ليبقى الثوم أخضر نفاذًا بدلًا من أن يصبح حلوًا.

40 مل — زيت الزيتون

12 غرام — الثوم

500 غرام — طماطم ناضجة

12 غرام — البقدونس

4 غرام — الملح

1 قرصة — فلفل كايين

سخّني الزيت، وأضيفي شرائح الثوم، وارفعي المقلاة عن النار بمجرد أن تفوح رائحته — ثلاثين ثانية على الأكثر. الثوم الذي تحمّر أصبح مكوّنًا مختلفًا.

تُضاف الطماطم المفرومة وتُطهى بسرعة على نار عالية لمدة عشر دقائق، حتى تظل الصلصة طازجة وخشنة قليلاً. يدخل البقدونس مع إطفاء الحرارة.

السمك المشوي والباذنجان وشرائح لحم الضأن والبيض المخبوز في طبق.