صلصة الخردل

Béchamel يُنهى بعيدًا عن النار مع خردل ديجون. إذا غلت يصبح الخردل مرًّا، ولهذا السبب يكون طعم كثير من النسخ خاطئًا.

450 مل — حليب كامل الدسم

25 غرام — الزبدة

25 غرام — دقيق عادي

30 غرام — خردل ديجون

40 مل — كريمة ثقيلة

5 مل — عصير ليمون

اصنع Béchamel وصفِّه ثم حرّك فيه الكريمة. أعده حتى يكاد يغلي من جديد، ثم ارفعه عن النار.

اخفق الخردل في الصلصة بعد رفعها عن النار، وتحقق من التتبيل ببضع قطرات من الليمون. يجب أن يكون مذاقها لاذعًا في مؤخرة اللسان، لا في مقدمته.

الرنجة والماكريل ولحم البقر المسلوق والسجق المشوي.