Ravigote

เทียบกับ Velouté

Velouté

• เพิ่มเข้ามา: ไวน์ขาวแห้ง 100 มล., น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 40 มล., หอมแดง 40 กรัม, ทาร์รากอน 8 กรัม, เชอร์วิล 8 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• ไม่ได้ใช้: เห็ดแชมปิญอง, พริกไทยขาว
• ปริมาณต่างกัน: น้ำสต๊อกไก่รสอ่อน 500 มล. (Velouté: 550 มล.), เกลือ 5 กรัม (Velouté: 4 กรัม)
• ปริมาณเท่ากัน: แป้งอเนกประสงค์ 25 กรัม, เนย 25 กรัม

ทั้งสองสูตรสำหรับ 4 ที่

• หนึ่งที่ (1 ใน 4): น้ำสต๊อกไก่รสอ่อน 125 มล., แป้งอเนกประสงค์ 6.25 กรัม, เนย 6.25 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 25 มล., น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 10 มล., หอมแดง 10 กรัม, ทาร์รากอน 2 กรัม, เชอร์วิล 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2.5 กรัม, เกลือ 1.25 กรัม
• สองเท่า (8 ที่): น้ำสต๊อกไก่รสอ่อน 1,000 มล., แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 200 มล., น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 80 มล., หอมแดง 80 กรัม, ทาร์รากอน 16 กรัม, เชอร์วิล 16 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม

ในคลังเดียวกัน

• Bercy — 35 นาที · ปานกลาง
• Bordelaise — 35 นาที · ปานกลาง
• Lyonnaise — 45 นาที · ปานกลาง
• Piquante — 35 นาที · ง่าย