Gratin dauphinois

Poteter, fløte, hvitløk. Ingen ost i originalen – skorpen kommer fra fløten og stivelsen, og ost er det folk tilsetter når potetene ikke holder mål.

• 1200 g — voksaktige poteter
• 500 ml — dobbel kremfløte
• 300 ml — helmelk
• 10 g — hvitløk
• 30 g — smør
• 1 klype — muskatnøtt, revet
• 8 g — salt
• 1 klype — hvit pepper

1. Skjær potetene 3 mm tykke og skyll dem ikke. Stivelsen på skivene er fortykningsmidlet; vask det av og du får poteter som svømmer i melk.
2. Gni fatet med et kuttet hvitløksfedd og smør det. Bring fløten, melken, resten av hvitløken, salt og muskatnøtt til å småkoke, tilsett potetene og kok dem i pannen i ti minutter.
3. Hell det hele i fatet, jevn toppen og stek ved 160 °C i en time. Test med en knivspiss, ikke med øynene - skorpen blir brun lenge før midten er ferdig.
4. La det hvile i tjue minutter før servering. Skjærer du det rett ut av ovnen, faller det sammen; tjue minutter, og det holder en pen firkant.