Mornay

Béchamel med Gruyère og eggeplomme. Gratinsausen - den brunes der andre sauser bare tørker ut.

500 ml — helmelk

25 g — smør

25 g — hvetemel

60 g — Gruyère, revet

20 g — Parmesan, revet

1 stk — eggeplomme

1 klype — muskatnøtt, revet

Lag en Béchamel og ta den av varmen. Rør inn begge ostene mens den er varm, men ikke kokende – kokt ost blir trådaktig og skiller fett.

Visp eggeplommen i en skje av sausen først, og rør den deretter inn igjen. Rett inn i pannen setter eggeplommen seg i tråder.

Gratiner, blomkålgrateng, egg Florentine, croque-monsieur.