Steak au poivre

Knuste peberkorn, en hed pande og en sauce lavet på halvfems sekunder af det, bøffen efterlod.

• 400 g — oksefiletbøffer
• 15 g — knust sort peber
• 5 g — salt
• 30 g — smør
• 30 g — skalotteløg
• 120 ml — brun fond
• 100 ml — dobbelt fløde
• 8 g — Dijonsennep

1. Knus peberkornene groft, og sig støvet fra. Støvet er det, der brænder og gør saucen besk; kun de knuste stykker skal på kødet.
2. Salt bøfferne, pres peberet fast på begge sider, og steg dem på en meget varm pande, tre minutter på hver side for medium rare. Lad dem hvile på en varm tallerken.
3. Hæld fedtet fra, svits skalotteløget i tredive sekunder, og deglacer med bouillonen, mens du skraber bunden fri. Reducer til det halve, tilsæt fløde og sennep, og reducer, indtil saucen dækker en ske.
4. Hæld de safter, der har samlet sig under de hvilende bøffer, i saucen helt til sidst. Den skefuld er det mest koncentrerede i panden, og de fleste smider den væk.