Flødesauce

Béchamel fortyndet med fløde og reduceret igen. Den enkleste afledning og den, der oftest laves dårligt, fordi folk tilsætter fløden og stopper der.

500 ml — sødmælk

25 g — hvedemel

25 g — smør

150 ml — dobbelt fløde

5 ml — citronsaft

5 g — salt

1 nip — hvid peber

500 ml béchamel: 150 ml fløde

Lav béchamel og kog den ordentligt ud - fløden skjuler ikke råt mel, den vil fortynde den smag, der skal dække den.

Rør fløden ind og reducer, indtil saucen er tilbage, hvor den startede. At springe over dette trin er grunden til, at flødesauce så ofte ikke smager af noget.

Afslut med et par dråber citron, efter at saucen er taget af varmen. Fløde udflader en sauce; det er syren, der sætter kanterne tilbage.