Old Fashioned

Medidas e proporção

O único ingrediente medido em mililitros: bourbon ou uísque de centeio (45 ml). Medidos à parte: cubo de açúcar (1 unidade), Angostura bitters (2 dash) e água gelada (2 dash). Para quatro bebidas: bourbon ou uísque de centeio (180 ml), cubo de açúcar (4 unidades), Angostura bitters (8 dash) e água gelada (8 dash); no total 180 ml antes do gelo.

Técnica e copo

Técnica: mexido. Não há suco, laticínio nem ovo, por isso a bebida é mexida em vez de batida. Receitas do catálogo com a técnica “mexido”: 167; dessas, com base de bourbon ou uísque de centeio: 21. Copo: copo old fashioned; gelo: cubos de gelo. Outras 212 receitas usam o mesmo copo. As mais próximas nos ingredientes são Apple Kickin', Conference Cocktail e Fancy Free; 84 delas usam a mesma técnica.

Qual é a força?

O catálogo estima o teor alcoólico no copo, já com a diluição do gelo, em cerca de 35%. Entre 673 receitas com álcool, 669 são mais leves e 1 mais fortes; a mediana é 15%. Na lista da IBA “Os inesquecíveis” (34 bebidas), fica em 1º lugar em força. O álcool vem de 2 dos 4 ingredientes: bourbon ou uísque de centeio e Angostura bitters.

Os ingredientes no catálogo

• Bourbon ou uísque de centeio — 45 ml nesta receita. Este ingrediente aparece em 56 receitas do catálogo, 15 delas junto com Angostura bitters. A receita aceita qualquer uma das duas opções.
• Cubo de açúcar — 1 unidade nesta receita. Este ingrediente aparece em 29 receitas do catálogo, 12 delas junto com água gelada.
• Angostura bitters — 2 dash nesta receita. Este ingrediente aparece em 95 receitas do catálogo, 15 delas junto com bourbon ou uísque de centeio.
• Água gelada — 2 dash nesta receita. Este ingrediente aparece em 44 receitas do catálogo, 12 delas junto com cubo de açúcar.

Parentes próximos

Ingredientes em comum com Apple Kickin': bourbon ou uísque de centeio e Angostura bitters. Mesma medida: bourbon ou uísque de centeio (45 ml). Medida diferente: Angostura bitters 2 dash aqui, 1 dash lá. Só aqui: cubo de açúcar e água gelada. Só lá: Calvados (22 ml), xarope de demerara (7,5 ml) e amaro (7,5 ml). Líquido: 82 ml contra 45 ml. Álcool: 29% contra 35%.

Ingredientes em comum com Conference Cocktail: Angostura bitters e bourbon ou uísque de centeio. Mesma medida: Angostura bitters (2 dash). Medida diferente: bourbon ou uísque de centeio 45 ml aqui, 15 ml lá. Só aqui: cubo de açúcar e água gelada. Só lá: brandy (15 ml), Calvados (15 ml), xarope de demerara (1 colher de chá) e bitter de chocolate (1 dash). Líquido: 60 ml contra 45 ml. Álcool: 31% contra 35%.

Ingredientes em comum com Manhattan: bourbon ou uísque de centeio e Angostura bitters. Medida diferente: bourbon ou uísque de centeio 45 ml aqui, 50 ml lá e Angostura bitters 2 dash aqui, 1 dash lá. Só aqui: cubo de açúcar e água gelada. Só lá: vermute tinto doce (20 ml). Líquido: 70 ml contra 45 ml. Álcool: 30% contra 35%. Copo lá: taça coupe.

Origem

Datado do início do século XIX, foi a bebida que definiu o que era um “coquetel”. Popularizou-se no Pendennis Club, em Louisville.

País de origem segundo o catálogo: Estados Unidos. De lá vêm 364 receitas; as mais próximas nos ingredientes são Apple Kickin', Manhattan e Mint Julep.

As outras bebidas da biblioteca

Esta biblioteca reúne 10 bebidas. Veja as outras em comparação com Old Fashioned:

• Aperol Spritz — nenhum ingrediente em comum; álcool 9% contra 35%; técnica: montado direto no copo
• Daiquiri — em comum: cubo de açúcar; álcool 15% contra 35%; técnica: batido na coqueteleira
• Dry Martini — nenhum ingrediente em comum; álcool 30% contra 35%
• Espresso Martini — nenhum ingrediente em comum; álcool 13% contra 35%; técnica: batido na coqueteleira
• Manhattan — em comum: bourbon ou uísque de centeio e Angostura bitters; álcool 30% contra 35%
• Margarita — nenhum ingrediente em comum; álcool 16% contra 35%; técnica: batido na coqueteleira
• Mojito — em comum: cubo de açúcar; álcool 12% contra 35%; técnica: montado direto no copo
• Negroni — nenhum ingrediente em comum; álcool 24% contra 35%
• Whiskey Sour — em comum: bourbon ou uísque de centeio; álcool 13% contra 35%; técnica: batido na coqueteleira