Maltaise

Hollandaise avslutad med juice och rivet skal av blodapelsin. Gjord för sparris och nästan inget annat.

Innehåller rått ägg — inte för gravida, små barn eller personer med nedsatt immunförsvar.

• 3 st — äggula
• 180 g — klarat smör
• 50 ml — blodapelsinjuice
• 30 ml — vatten
• 3 g — salt

1. Reducera apelsinjuicen till hälften först. Oreducerad innehåller den för mycket vatten och såsen blir lös inom några minuter.
2. Bygg en Hollandaise med den reducerade juicen istället för vinägern och avsluta med lite rivet skal när såsen är av värmen.

Sparris, pocherad vit fisk, lila broccoli.