Maltaise

Hollandaise afsluttet med blodappelsinjuice og zest. Lavet til asparges og næsten intet andet.

Indeholder rå æg — ikke egnet til gravide, små børn eller personer med nedsat immunforsvar.

• 3 stk — æggeblomme
• 180 g — klaret smør
• 50 ml — blodappelsinsaft
• 30 ml — vand
• 3 g — salt

1. Reducer appelsinsaften til det halve først. Ureduceret indeholder den for meget vand, og saucen bliver for tynd i løbet af få minutter.
2. Lav en hollandaise med den reducerede juice i stedet for eddike, og afslut med lidt revet skal, efter at den er taget af varmen.

Asparges, pocheret hvid fisk, lilla-spirende broccoli.