Maltaise

Hollandaise avsluttet med blodappelsinjuice og revet skall. Laget for asparges og nesten ingenting annet.

Inneholder rå egg – ikke for gravide, små barn eller personer med nedsatt immunforsvar.

• 3 stk — eggeplomme
• 180 g — klarert smør
• 50 ml — blodappelsinjuice
• 30 ml — vann
• 3 g — salt

1. Reduser appelsinjuicen med halvparten først. Uredusert bærer den for mye vann og sausen løsner i løpet av få minutter.
2. Bygg en Hollandaise med den reduserte juicen i stedet for eddik, og avslutt med litt revet skall etter at den er tatt av varmen.

Asparges, posjert hvit fisk, lilla-spirende brokkoli.