Mornay

Béchamel med Gruyère og en æggeblomme. Gratinsaucen — den bruner, hvor andre saucer kun tørrer ud.

500 ml — sødmælk

25 g — smør

25 g — hvedemel

60 g — Gruyère, revet

20 g — Parmesan, revet

1 stk — æggeblomme

1 nip — muskatnød, revet

Lav en Béchamel, og tag den af varmen. Rør begge oste i, mens den er varm, men ikke kogende — kogt ost bliver trådet og udskiller fedt.

Pisk æggeblommen først ud i en skefuld af saucen, og rør det derefter tilbage i. Direkte i gryden størkner æggeblommen i tråde.

Gratiner, blomkålsgratin, æg Florentine, croque-monsieur.