Soubise

Béchamel із великою кількістю цибулі, припущеної без підрум'янювання. Солодкий без цукру, і він робить смак простого м'яса приправленим.

• 400 г — цибуля
• 40 г — вершкове масло
• 300 мл — цільне молоко
• 20 г — пшеничне борошно
• 4 г — сіль
• 1 щіпка — білий перець

1. Спасеруйте нарізану цибулю на вершковому маслі з дрібкою солі під кришкою на найменшому вогні протягом півгодини. Вона має залишатися білою — щойно вона почне забарвлюватися, соус стане бежевим і матиме смак смаженої цибулі замість цибулі.
2. Приготуйте рідкий Béchamel з борошна та молока, вмішайте цибулю і варіть ще п'ятнадцять хвилин. Подрібніть блендером або протріть через сито до повної гладкості.

Запечена баранина, телятина, яйця пашот, а також як основа під гратен.