MirepoixBéchamel cu o cantitate mare de ceapă gătită fără să se rumenească. Dulce fără zahăr și face ca o carne simplă să pară condimentată.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Dificultate | Ușoară |
| Ustensile | Cratiță, blender sau sită |
| Sos de bază | Béchamel |
- 400 g — ceapă
- 40 g — unt
- 300 ml — lapte integral
- 20 g — făină albă
- 4 g — sare
- 1 priză — piper alb
- Căliți ceapa feliată în unt cu o praf de sare, sub capac, la cel mai mic foc, timp de o jumătate de oră. Trebuie să rămână albă — în momentul în care se colorează, sosul devine bej și are gust de ceapă prăjită în loc de ceapă.
- Faceți un Béchamel subțire din făină și lapte, încorporați ceapa și gătiți încă cincisprezece minute. Mixați-l sau presați-l printr-o sită până când este complet neted.
Friptură de miel, vițel, ouă poșate și ca pat sub un gratin.
Comparat cu Béchamel
- Nefolosit: cuișor, frunză de dafin, nucșoară, rasă
- Altă cantitate: ceapă 400 g (Béchamel: 40 g), unt 40 g (Béchamel: 25 g), lapte integral 300 ml (Béchamel: 500 ml), făină albă 20 g (Béchamel: 25 g)
- Aceeași cantitate: sare 4 g, piper alb 1 priză
Ambele rețete sunt pentru 4 porții.
- O porție (1 din 4): ceapă 100 g, unt 10 g, lapte integral 75 ml, făină albă 5 g, sare 1 g
- Cantitate dublă (8 porții): ceapă 800 g, unt 80 g, lapte integral 600 ml, făină albă 40 g, sare 8 g
În aceeași bibliotecă
- Sos de muștar — 30 min · Ușoară
- Sos de smântână — 20 min · Ușoară
- Lyonnaise — 45 min · Medie
- Mornay — 35 min · Ușoară
- Portugaise — 40 min · Ușoară
- Robert — 35 min · Ușoară
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 105