Soubise

Béchamel com uma grande quantidade de cebola cozinhada sem ganhar cor. Doce sem açúcar, e faz a carne mais simples saber a temperada.

• 400 g — cebola
• 40 g — manteiga
• 300 ml — leite gordo
• 20 g — farinha de trigo
• 4 g — sal
• 1 pitada — pimenta branca

1. Deixe suar a cebola às fatias na manteiga, com uma pitada de sal e a caçarola tapada, no lume mais baixo, durante meia hora. Tem de se manter branca — assim que ganhar cor, o molho fica bege e sabe a cebola frita em vez de cebola.
2. Faça um Béchamel fino com a farinha e o leite, junte a cebola e cozinhe mais quinze minutos. Triture ou passe por um passador até ficar completamente homogéneo.

Borrego assado, vitela, ovos escalfados e como base sob um gratinado.