MirepoixBéchamel s velkým množstvím cibule restované do bíla. Sladký bez cukru a i obyčejné maso s ním chutná dochuceně.
| Čas | |
|---|---|
| Porce | 4 |
| Obtížnost | Snadná |
| Vybavení | Rendlík, mixér nebo síto |
| Mateřská omáčka | Béchamel |
- 400 g — cibule
- 40 g — máslo
- 300 ml — plnotučné mléko
- 20 g — hladká mouka
- 4 g — sůl
- 1 špetka — bílý pepř
- Nakrájenou cibuli duste v másle se špetkou soli pod pokličkou na nejnižším ohni půl hodiny. Musí zůstat bílá – jakmile se zbarví, omáčka zezlátne do béžova a bude chutnat po smažené cibuli místo po cibuli.
- Připravte řidší Béchamel z mouky a mléka, vmíchejte cibuli a vařte ještě patnáct minut. Rozmixujte nebo protlačte přes síto, dokud nebude zcela hladká.
Pečené jehněčí, telecí maso, pochovaná vejce a jako lůžko pod gratin.
Ve srovnání s omáčkou Béchamel
- Nepoužito: hřebíček, bobkový list, muškátový oříšek, strouhaný
- Jiné množství: cibule 400 g (Béchamel: 40 g), máslo 40 g (Béchamel: 25 g), plnotučné mléko 300 ml (Béchamel: 500 ml), hladká mouka 20 g (Béchamel: 25 g)
- Stejné množství: sůl 4 g, bílý pepř 1 špetka
Oba recepty jsou na 4 porce.
- Jedna porce (1 ze 4): cibule 100 g, máslo 10 g, plnotučné mléko 75 ml, hladká mouka 5 g, sůl 1 g
- Dvojitá dávka (8 porcí): cibule 800 g, máslo 80 g, plnotučné mléko 600 ml, hladká mouka 40 g, sůl 8 g
Ve stejné knihovně
- Hořčičná omáčka — 30 min · Snadná
- Smetanová omáčka — 20 min · Snadná
- Lyonnaise — 45 min · Střední
- Mornay — 35 min · Snadná
- Portugaise — 40 min · Snadná
- Robert — 35 min · Snadná
Zdroj · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), článek 105