Soubise

Béchamel із великою кількістю цибулі, припущеної без підрум'янювання. Солодкий без цукру, і він робить смак простого м'яса приправленим.

400 г — цибуля

40 г — вершкове масло

300 мл — цільне молоко

20 г — пшеничне борошно

4 г — сіль

1 щіпка — білий перець

Спасеруйте нарізану цибулю на вершковому маслі з дрібкою солі під кришкою на найменшому вогні протягом півгодини. Вона має залишатися білою — щойно вона почне забарвлюватися, соус стане бежевим і матиме смак смаженої цибулі замість цибулі.

Приготуйте рідкий Béchamel з борошна та молока, вмішайте цибулю і варіть ще п'ятнадцять хвилин. Подрібніть блендером або протріть через сито до повної гладкості.

Запечена баранина, телятина, яйця пашот, а також як основа під гратен.