Şarkutyer

Sonunda jülyen kornişon eklenmiş Robert sosu. İki sosu tek bir malzeme ayırır ve o da ateşten uzakta girer.

400 ml — koyu fon

150 g — soğan

150 ml — sek beyaz şarap

20 g — Dijon hardalı

60 g — kornişon

25 g — tereyağı

5 g — tuz

Soğanı renk almadan kavurun, şarabı üstüne indirin ve espanyolu ekleyin. Yirmi dakika kaynatın ve köpüğünü alın.

Hardal girmeden önce ateşten alın. Kaynatılan hardal aromasını yitirir, yalnız acılığını korur.

İnce şeritler hâlinde kesilmiş kornişonları karıştırın ve hemen servis edin. Beklerse sirkelerini salar ve sos sofraya varana kadar ekşir.