MirepoixRober'in daha keskin kuzeni: şarabın bir kısmı yerine sirke ve sonda doğranmış kornişon.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 4 |
| Zorluk | Kolay |
| Ekipman | Sos tenceresi |
| Ana sos | Espanyol |
- 60 g — arpacık soğan
- 80 ml — beyaz şarap sirkesi
- 80 ml — sek beyaz şarap
- 350 ml — koyu fon
- 60 g — kornişon
- 8 g — maydanoz
- Arpacık, sirke ve şarabı neredeyse kuruyana kadar indirin. İndirilmemiş sirke sosu keskin değil ekşi yapar — ikisi aynı şey değil.
- Espanyolu ekleyin, on beş dakika kaynatın, sonra doğranmış kornişon ve maydanozu ateşten uzakta karıştırın ki çıtırlıkları kalsın.
Haşlama ya da fırın domuz, dil, yağlı sakatat, artan fırın eti.
Espanyol ile karşılaştırma
- Eklenen: arpacık soğan 60 g, beyaz şarap sirkesi 80 ml, sek beyaz şarap 80 ml, kornişon 60 g, maydanoz 8 g
- Kullanılmayan: tereyağı, un, füme beykın, havuç, soğan, kereviz sapı, domates salçası, taze kekik, defne yaprağı, tuz
- Miktarı farklı: koyu fon 350 ml (Espanyol: 700 ml)
İki tarif de 4 kişilik.
- Bir porsiyon (4 kişiliğin 1'i): arpacık soğan 15 g, beyaz şarap sirkesi 20 ml, sek beyaz şarap 20 ml, koyu fon 87,5 ml, kornişon 15 g, maydanoz 2 g
- İki kat (8 kişilik): arpacık soğan 120 g, beyaz şarap sirkesi 160 ml, sek beyaz şarap 160 ml, koyu fon 700 ml, kornişon 120 g, maydanoz 16 g
Aynı kütüphaneden
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), madde 49