Soubise

Béchamel cu o cantitate mare de ceapă gătită fără să se rumenească. Dulce fără zahăr și face ca o carne simplă să pară condimentată.

400 g — ceapă

40 g — unt

300 ml — lapte integral

20 g — făină albă

4 g — sare

1 priză — piper alb

Căliți ceapa feliată în unt cu o praf de sare, sub capac, la cel mai mic foc, timp de o jumătate de oră. Trebuie să rămână albă — în momentul în care se colorează, sosul devine bej și are gust de ceapă prăjită în loc de ceapă.

Faceți un Béchamel subțire din făină și lapte, încorporați ceapa și gătiți încă cincisprezece minute. Mixați-l sau presați-l printr-o sită până când este complet neted.

Friptură de miel, vițel, ouă poșate și ca pat sub un gratin.