Soubise

Béchamel com uma grande quantidade de cebola cozinhada sem ganhar cor. Doce sem açúcar, e faz a carne mais simples saber a temperada.

400 g — cebola

40 g — manteiga

300 ml — leite gordo

20 g — farinha de trigo

4 g — sal

1 pitada — pimenta branca

Deixe suar a cebola às fatias na manteiga, com uma pitada de sal e a caçarola tapada, no lume mais baixo, durante meia hora. Tem de se manter branca — assim que ganhar cor, o molho fica bege e sabe a cebola frita em vez de cebola.

Faça um Béchamel fino com a farinha e o leite, junte a cebola e cozinhe mais quinze minutos. Triture ou passe por um passador até ficar completamente homogéneo.

Borrego assado, vitela, ovos escalfados e como base sob um gratinado.