Soubise

Béchamel met een grote hoeveelheid wit gegaarde ui. Zoet zonder suiker, en het laat een eenvoudig stuk vlees gekruid smaken.

400 g — ui

40 g — boter

300 ml — volle melk

20 g — tarwebloem

4 g — zout

1 snufje — witte peper

Smoor de gesneden ui in de boter met een snufje zout en het deksel op de pan, op het laagste vuur, een half uur. De ui moet wit blijven — zodra hij kleurt, wordt de saus beige en smaakt die naar gebakken ui in plaats van ui.

Maak een dunne Béchamel met de bloem en de melk, roer de ui erdoor en laat nog vijftien minuten koken. Mix of pers alles door een zeef tot het helemaal glad is.

Gebraden lamsvlees, kalfsvlees, gepocheerde eieren en als bed onder een gratin.