Soubise

Béchamel जिसमें बहुत सारा प्याज बिना भुने, सफेद रखते हुए पकाया गया हो। चीनी के बिना मीठा, और यह सादे मांस को भी मसालेदार-सा स्वाद देता है।

400 g — प्याज

40 g — मक्खन

300 ml — फुल क्रीम दूध

20 g — मैदा

4 g — नमक

1 pinch — सफ़ेद मिर्च

कटे हुए प्याज को मक्खन में एक चुटकी नमक डालकर ढक्कन लगाकर, सबसे धीमी आँच पर, आधे घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं (स्वेट करें)। यह बिल्कुल सफेद रहना चाहिए — जैसे ही इसमें रंग आता है, सॉस बेज हो जाता है और प्याज के बजाय तले हुए प्याज का स्वाद आने लगता है।

मैदे और दूध से एक पतला Béchamel बनाएं, उसमें प्याज मिलाएं और पंद्रह मिनट और पकाएं। पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें या छलनी से दबाकर छान लें।

रोस्ट किया हुआ मेमना, बछड़े का मांस (वील), पोच किए हुए अंडे, और gratin के नीचे आधार के रूप में।