Soubise

Béchamel s velkým množstvím cibule restované do bíla. Sladký bez cukru a i obyčejné maso s ním chutná dochuceně.

400 g — cibule

40 g — máslo

300 ml — plnotučné mléko

20 g — hladká mouka

4 g — sůl

1 špetka — bílý pepř

Nakrájenou cibuli duste v másle se špetkou soli pod pokličkou na nejnižším ohni půl hodiny. Musí zůstat bílá – jakmile se zbarví, omáčka zezlátne do béžova a bude chutnat po smažené cibuli místo po cibuli.

Připravte řidší Béchamel z mouky a mléka, vmíchejte cibuli a vařte ještě patnáct minut. Rozmixujte nebo protlačte přes síto, dokud nebude zcela hladká.

Pečené jehněčí, telecí maso, pochovaná vejce a jako lůžko pod gratin.