Stek au poivre

Zmiażdżone ziarna pieprzu, gorąca patelnia i sos przygotowany w dziewięćdziesiąt sekund z tego, co zostawił stek.

• 400 g — steki z polędwicy wołowej
• 15 g — kruszony czarny pieprz
• 5 g — sól
• 30 g — masło
• 30 g — szalotka
• 120 ml — ciemny wywar
• 100 ml — śmietana kremowa
• 8 g — Musztarda Dijon

1. Grubo zmiażdżyć ziarna pieprzu i przesiać pył. To pył się pali i nadaje sosowi gryzący smak; tylko pokruszone kawałki powinny trafić na mięso.
2. Posolić steki, docisnąć pieprz z obu stron i smażyć na bardzo gorącej patelni po trzy minuty z każdej strony, by były średnio krwiste. Odłożyć je do odpoczynku na ciepły talerz.
3. Wylać tłuszcz, podsmażyć szalotkę przez trzydzieści sekund i zdeglazować bulionem, zeskrobując spód. Zredukować o połowę, dodać śmietanę i musztardę i redukować, aż sos będzie pokrywać łyżkę.
4. Na samym końcu wlać do sosu soki, które zebrały się pod odpoczywającymi stekami. Ta łyżka to najbardziej skoncentrowana rzecz na patelni, a większość ludzi ją wyrzuca.