Steak au poivre

Des grains de poivre écrasés, une poêle chaude et une sauce préparée en 90 secondes à partir de ce que le bifteck a laissé.

• 400 g — steaks de filet de bœuf
• 15 g — poivre noir concassé
• 5 g — sel
• 30 g — beurre
• 30 g — échalote
• 120 ml — fond brun
• 100 ml — crème double
• 8 g — Moutarde de Dijon

1. Écrasez grossièrement les grains de poivre et passez-les au tamis pour éliminer la poudre. C'est la poudre qui brûle et rend la sauce âcre ; seuls les morceaux concassés doivent aller sur la viande.
2. Salez les steaks, faites adhérer le poivre en pressant sur les deux faces et faites-les revenir dans une poêle très chaude, trois minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Laissez-les reposer sur une assiette chaude.
3. Dégraissez la poêle, faites revenir l'échalote trente secondes et déglacez au bouillon en grattant. Laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et la moutarde, puis laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
4. Versez dans la sauce, à la toute fin, le jus qui s'est accumulé sous les steaks pendant leur repos. Cette cuillerée est l'élément le plus concentré de la poêle, et la plupart des gens le jettent.