Stek au poivre

Zmiażdżone ziarna pieprzu, gorąca patelnia i sos przygotowany w dziewięćdziesiąt sekund z tego, co zostawił stek.

400 g — steki z polędwicy wołowej

15 g — kruszony czarny pieprz

5 g — sól

30 g — masło

30 g — szalotka

120 ml — ciemny wywar

100 ml — śmietana kremowa

8 g — Musztarda Dijon

Grubo zmiażdżyć ziarna pieprzu i przesiać pył. To pył się pali i nadaje sosowi gryzący smak; tylko pokruszone kawałki powinny trafić na mięso.

Posolić steki, docisnąć pieprz z obu stron i smażyć na bardzo gorącej patelni po trzy minuty z każdej strony, by były średnio krwiste. Odłożyć je do odpoczynku na ciepły talerz.

Wylać tłuszcz, podsmażyć szalotkę przez trzydzieści sekund i zdeglazować bulionem, zeskrobując spód. Zredukować o połowę, dodać śmietanę i musztardę i redukować, aż sos będzie pokrywać łyżkę.

Na samym końcu wlać do sosu soki, które zebrały się pod odpoczywającymi stekami. Ta łyżka to najbardziej skoncentrowana rzecz na patelni, a większość ludzi ją wyrzuca.