Steak au poivre

Drcené pepře, horká pánev a omáčka vyrobená za devadesát sekund z toho, co steak po sobě zanechal.

• 400 g — steaky z hovězího filé
• 15 g — drcený černý pepř
• 5 g — sůl
• 30 g — máslo
• 30 g — šalotka
• 120 ml — hnědý vývar
• 100 ml — smetana ke šlehání
• 8 g — Dijonská hořčice

1. Hrubě rozdrťte kuličky pepře a vysejte prach. Prach je to, co se připaluje a dělá omáčku trpkou; na maso mají jít jen rozdrcené kousky.
2. Steaky osolte, pepř přitlačte na obě strany a smažte na velmi horké pánvi, tři minuty z každé strany na medium rare. Nechte je odpočinout na teplém talíři.
3. Vylijte tuk, osmahněte šalotku třicet sekund a zalejte vývarem, přičemž seškrábete připečené zbytky ze dna. Snižte na polovinu, přidejte smetanu a hořčici a snižte, dokud neobalí lžíci.
4. Šťávy, které se shromáždily pod odpočívajícími steaky, vlijte do omáčky na samém konci. Ta lžíce je nejkoncentrovanější věc na pánvi a většina lidí ji vyhodí.