Steak au poivre

فلفل مطحون ومقلاة ساخنة وصلصة مصنوعة في تسعين ثانية مما تركته شريحة اللحم.

• 400 غرام — شرائح فيليه لحم بقري
• 15 غرام — فلفل أسود مجروش
• 5 غرام — الملح
• 30 غرام — الزبدة
• 30 غرام — شالوت
• 120 مل — مرق بني
• 100 مل — كريمة مزدوجة
• 8 غرام — خردل ديجون

1. اسحقي حبات الفلفل سحقًا خشنًا وانخلي المسحوق الناعم. هذا المسحوق هو ما يحترق ويجعل الصلصة لاذعة؛ فقط القطع المكسّرة هي التي يجب أن توضع على اللحم.
2. ملّحي شرائح اللحم، واضغطي الفلفل على كلا الجانبين، واقليها في مقلاة ساخنة جدًا، ثلاث دقائق لكل جانب لسواء نصف ناضج. اتركيها ترتاح على طبق دافئ.
3. تخلّصي من الدهن، واطبخي الشالوت ثلاثين ثانية، ثم أذيبي ما علق بقاع المقلاة بالمرق مع الكشط. قلّلي إلى النصف، أضيفي الكريمة والخردل، وقلّلي حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
4. اسكبي العصائر التي تجمعت تحت شرائح اللحم أثناء راحتها في الصلصة في اللحظة الأخيرة تمامًا. تلك الملعقة هي أكثر ما في المقلاة تركيزًا، ومعظم الناس يرمونها.