Soubise

Béchamel z dużą ilością cebuli duszonej na biało. Słodki bez cukru — sprawia, że zwykłe mięso smakuje jak doprawione.

400 g — cebula

40 g — masło

300 ml — mleko pełne

20 g — mąka pszenna uniwersalna

4 g — sól

1 szczypta — biały pieprz

Podduś pokrojoną w plasterki cebulę na maśle ze szczyptą soli, pod przykrywką, na najmniejszym ogniu, przez pół godziny. Musi pozostać biała — w momencie, gdy się zarumieni, sos robi się beżowy i smakuje smażoną cebulą zamiast cebulą.

Przygotuj rzadki Béchamel z mąki i mleka, wmieszaj cebulę i gotuj jeszcze piętnaście minut. Zmiksuj lub przetrzyj przez sito, aż sos będzie całkowicie gładki.

Pieczona jagnięcina, cielęcina, jajka w koszulkach i jako podkład pod zapiekankę.