Steak au poivre

Drcené pepře, horká pánev a omáčka vyrobená za devadesát sekund z toho, co steak po sobě zanechal.

400 g — steaky z hovězího filé

15 g — drcený černý pepř

5 g — sůl

30 g — máslo

30 g — šalotka

120 ml — hnědý vývar

100 ml — smetana ke šlehání

8 g — Dijonská hořčice

Hrubě rozdrťte kuličky pepře a vysejte prach. Prach je to, co se připaluje a dělá omáčku trpkou; na maso mají jít jen rozdrcené kousky.

Steaky osolte, pepř přitlačte na obě strany a smažte na velmi horké pánvi, tři minuty z každé strany na medium rare. Nechte je odpočinout na teplém talíři.

Vylijte tuk, osmahněte šalotku třicet sekund a zalejte vývarem, přičemž seškrábete připečené zbytky ze dna. Snižte na polovinu, přidejte smetanu a hořčici a snižte, dokud neobalí lžíci.

Šťávy, které se shromáždily pod odpočívajícími steaky, vlijte do omáčky na samém konci. Ta lžíce je nejkoncentrovanější věc na pánvi a většina lidí ji vyhodí.