Цибулевий суп-гратен

Сорок хвилин цибулі і нічого іншого. Колір - рецепт - поспішайте, і ви отримаєте цибульну воду.

• 800 г — цибуля
• 50 г — вершкове масло
• 20 г — звичайне борошно
• 150 мл — сухе біле вино
• 1200 мл — коричневий бульйон
• 1 шт — лавровий лист
• 1 шт — чебрець
• 120 г — Грюйер, тертий
• 6 г — сіль
• 1 щіпка — дроблений чорний перець

1. Розтопіть вершкове масло, додайте цибулю і гарну щіпку солі і накрийте каструлю на десять хвилин, щоб вони випустили воду.
2. Зніміть кришку і готуйте без кришки сорок хвилин на середньо-слабкому вогні, помішуючи кожні п'ять хвилин. Вони переходять від білого до золотого, аж до кольору темного меду. Кожна з цих сорока хвилин — у готовому супі.
3. Вмішайте борошно, готуйте дві хвилини, потім деглазуйте вином і випаріть його майже повністю. Додайте бульйон, лавровий лист і чебрець і томіть на слабкому вогні тридцять хвилин.
4. Розлийте по мисках, покрийте Грюєром і поставте їх під гарячий гриль, поки сир не піде пухирями. Хліб — за бажанням; скоринка на сирі — обов'язкова.