Überbackene Zwiebelsuppe

Vierzig Minuten Zwiebeln und sonst nichts. Die Farbe ist das Rezept — wer eilt, bekommt Zwiebelwasser.

• 800 g — Zwiebel
• 50 g — Butter
• 20 g — Mehl
• 150 ml — trockener Weißwein
• 1200 ml — brauner Fond
• 1 St. — Lorbeerblatt
• 1 St. — Thymian
• 120 g — geriebener Gruyère
• 6 g — Salz
• 1 Prise — grob gestoßener Pfeffer

1. Die Butter schmelzen, Zwiebeln und eine kräftige Prise Salz zugeben und den Topf zehn Minuten schließen, damit sie Wasser ziehen.
2. Den Deckel abnehmen und vierzig Minuten offen bei mittlerer bis kleiner Hitze garen, alle fünf Minuten rühren. Sie gehen von Weiß über Gold in die Farbe dunklen Honigs. Jede dieser vierzig Minuten steckt in der fertigen Suppe.
3. Das Mehl einrühren, zwei Minuten garen, dann mit dem Wein ablöschen und fast vollständig einkochen. Fond, Lorbeer und Thymian zugeben und dreißig Minuten simmern.
4. In Schalen füllen, mit Gruyère bedecken und unter heißem Grill überbacken, bis der Käse Blasen wirft. Brot ist optional; die Käsekruste nicht.