Sopa de cebolla gratinada

Cuarenta minutos de cebolla y nada más. El color es la receta: apúrate y obtendrás agua de cebolla.

• 800 g — cebolla
• 50 g — mantequilla
• 20 g — harina común
• 150 ml — vino blanco seco
• 1200 ml — fondo oscuro
• 1 pza — hoja de laurel
• 1 pza — tomillo
• 120 g — Gruyère, rallado
• 6 g — sal
• 1 pizca — pimienta negra partida

1. Derretir la mantequilla, añadir las cebollas y una buena pizca de sal, y tapar la olla durante diez minutos para que suelten el agua.
2. Quita la tapa y cocina sin tapar durante cuarenta minutos a fuego medio-bajo, revolviendo cada cinco minutos. Pasan del blanco al dorado y al color de la miel oscura. Cada uno de esos cuarenta minutos está en la sopa acabada.
3. Agrega la harina, cocina dos minutos, luego desglasa con el vino y redúcelo hasta que casi desaparezca. Agrega el caldo, el laurel y el tomillo y cocina a fuego lento durante treinta minutos.
4. Sirva en tazones, cúbralos con gruyère y póngalos bajo el grill caliente hasta que el queso forme ampollas. El pan es opcional; la corteza del queso no lo es.