Gratin dauphinois

Картопля, вершки, часник. У класичному варіанті сиру немає — скоринку дають вершки й крохмал, а сир додають, коли картопля не та.

• 1200 г — восковидна картопля
• 500 мл — жирні вершки
• 300 мл — незбиране молоко
• 10 г — часник
• 30 г — вершкове масло
• 1 щіпка — мускатний горіх, тертий
• 8 г — сіль
• 1 щіпка — білий перець

1. Наріжте картоплю товщиною 3 мм і не промивайте її. Крохмаль на скибочках є загусником; змийте його, і ви отримаєте картоплю, що плаває в молоці.
2. Натріть блюдо розрізаним зубчиком часнику і змастіть його вершковим маслом. Доведіть вершки, молоко, решту часнику, сіль і мускатний горіх до легкого кипіння, додайте картоплю і готуйте її в каструлі десять хвилин.
3. Перекладіть все у блюдо, розрівняйте верх і випікайте при 160 °C протягом години. Перевіряйте кінчиком ножа, а не очима — скоринка зарум'юниться задовго до того, як середина буде готова.
4. Дайте страві постояти двадцять хвилин перед подачею. Нарізана просто з духовки, вона розпливеться; двадцять хвилин — і вона тримає рівний квадрат.