MirepoixPatruzeci de minute de ceapă și nimic altceva. Culoarea este rețeta - grăbește-o și primești apă de ceapă.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 4 |
| Dificultate | Ușoară |
| Ustensile | Oală cu fund gros, boluri pentru cuptor, grillul cuptorului |
- 800 g — ceapă
- 50 g — unt
- 20 g — făină albă
- 150 ml — vin alb uscat
- 1200 ml — fond brun
- 1 buc — frunză de dafin
- 1 buc — cimbru
- 120 g — Gruyère, ras
- 6 g — sare
- 1 priză — piper negru măcinat grosier
- Topiți untul, adăugați ceapa și o priză generoasă de sare și acoperiți oala timp de zece minute, astfel încât să-și lase apa.
- Scoateți capacul și gătiți descoperit timp de patruzeci de minute, la foc mediu spre mic, amestecând la fiecare cinci minute. Ceapa trece de la alb la auriu, până la culoarea mierii închise. Fiecare dintre cele patruzeci de minute se regăsește în supa terminată.
- Amestecați făina, gătiți două minute, apoi deglazați cu vinul și reduceți aproape complet. Adăugați supa, dafinul și cimbrul și fierbeți la foc mic treizeci de minute.
- Turnați cu polonicul în boluri, acoperiți cu Gruyère și puneți-le sub grill-ul încins până când brânza face bule. Pâinea este opțională; crusta de pe brânză nu.
- O porție (1 din 4): ceapă 200 g, unt 12,5 g, făină albă 5 g, vin alb uscat 37,5 ml, fond brun 300 ml, Gruyère, ras 30 g, sare 1,5 g
- Cantitate dublă (8 porții): ceapă 1.600 g, unt 100 g, făină albă 40 g, vin alb uscat 300 ml, fond brun 2.400 ml, frunză de dafin 2 buc, cimbru 2 buc, Gruyère, ras 240 g, sare 12 g
În aceeași bibliotecă
- Mornay — 35 min · Ușoară
- Lyonnaise — 45 min · Medie
- Portugaise — 40 min · Ușoară
- Robert — 35 min · Ușoară
- Soubise — 50 min · Ușoară
- Gratin dauphinois — 100 min · Ușoară
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 449