Gratinerad löksoppa

Fyrtio minuter lök och inget annat. Färgen är receptet - skynda på det och du får lökvatten.

• 800 g — lök
• 50 g — smör
• 20 g — vetemjöl
• 150 ml — torrt vitt vin
• 1200 ml — brun fond
• 1 st — lagerblad
• 1 st — timjan
• 120 g — Gruyère, riven
• 6 g — salt
• 1 nypa — krossad svartpeppar

1. Smält smöret, tillsätt löken och en god nypa salt och täck grytan i tio minuter så att de släpper ut vattnet.
2. Ta av locket och koka utan lock i fyrtio minuter på medellåg värme och rör om var femte minut. De går från vitt till guld till färgen på mörk honung. Varenda en av dessa fyrtio minuter finns i den färdiga soppan.
3. Rör ner mjölet, koka i två minuter, deglasera sedan med vinet och reducera det nästan helt. Tillsätt buljongen, lagerbladet och timjanen och låt sjuda i trettio minuter.
4. Slev upp i skålar, täck med Gruyère och ställ dem under en het grill tills osten får blåsor. Bröd är valfritt; skorpan på osten är det inte.