어니언 그라탱 수프

40분 동안 양파만. 색이 곧 레시피입니다. 서두르면 양파 물이 됩니다.

• 800 g — 양파
• 50 g — 버터
• 20 g — 밀가루
• 150 ml — 드라이 화이트와인
• 1200 ml — 브라운 스톡
• 1 개 — 월계수 잎
• 1 개 — 타임
• 120 g — 그뤼에르 치즈(간 것)
• 6 g — 소금
• 1 꼬집 — 굵게 빻은 후추

1. 버터를 녹이고 양파와 넉넉한 소금 한 자밤을 넣은 뒤, 10분간 뚜껑을 덮어 수분을 빼냅니다.
2. 뚜껑을 열고 중약불에서 40분간, 5분마다 저으며 익힙니다. 하얀색에서 황금색으로, 다시 짙은 꿀빛으로 변합니다. 그 40분의 매 순간이 완성된 수프 안에 들어 있습니다.
3. 밀가루를 넣어 2분 볶고 와인으로 디글레이즈해 거의 다 날립니다. 육수·월계수 잎·타임을 넣고 30분 끓입니다.
4. 그릇에 담고 그뤼에르로 덮은 뒤, 치즈가 부풀어 오를 때까지 뜨거운 그릴 아래 둡니다. 빵은 선택이지만 치즈 껍질은 아닙니다.