شوربة البصل غراتان

أربعون دقيقة من البصل ولا شيء غيره. اللون هو الوصفة بأكملها — استعجليها وستحصلين على ماء بصل.

• 800 غرام — البصل
• 50 غرام — زبدة
• 20 غرام — دقيق عادي
• 150 مل — نبيذ أبيض جاف
• 1200 مل — مرق بني
• 1 قطعة — ورقة غار
• 1 قطعة — زعتر
• 120 غرام — غرويير، مبشور
• 6 غرام — الملح
• 1 قرصة — فلفل أسود مجروش

1. ذوّبي الزبدة، وأضيفي البصل ورشة ملح سخية، وغطّي القدر عشر دقائق حتى يُطلق البصل ماءه.
2. ارفعي الغطاء واطهيه مكشوفًا أربعين دقيقة على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك كل خمس دقائق. ينتقل البصل من الأبيض إلى الذهبي إلى لون العسل الداكن. كل دقيقة من تلك الدقائق الأربعين حاضرة في الحساء النهائي.
3. قلّبي الدقيق واطهيه دقيقتين، ثم فكّكي ما التصق بقاع القدر بالنبيذ واتركيه يتبخر حتى يكاد يختفي. أضيفي المرق وورق الغار والزعتر واتركيه يغلي بهدوء ثلاثين دقيقة.
4. اغرفي الحساء في الأطباق، وغطّيه بجبن الغرويير، وضعي الأطباق تحت شواية ساخنة حتى تتكوّن على الجبن فقاعات محمّرة. الخبز اختياري؛ أما القشرة على الجبن فليست كذلك.