Cibulová polévka gratinée

Čtyřicet minut cibule a nic jiného. Barva je recept - spěchejte a dostanete cibulovou vodu.

• 800 g — cibule
• 50 g — máslo
• 20 g — hladká mouka
• 150 ml — suché bílé víno
• 1200 ml — hnědý vývar
• 1 ks — bobkový list
• 1 ks — tymián
• 120 g — Gruyère, strouhaný
• 6 g — sůl
• 1 špetka — drcený černý pepř

1. Rozpusťte máslo, přidejte cibuli a dobrou špetku soli a zakryjte hrnec na deset minut, aby uvolnily vodu.
2. Sundejte víko a vařte odkryté čtyřicet minut na středně slabém ohni, každých pět minut promíchejte. Přecházejí od bílé přes zlatou až po barvu tmavého medu. Každá z těch čtyřiceti minut je v hotové polévce znát.
3. Vmíchejte mouku, vařte dvě minuty, poté zalijte vínem a nechte ho téměř vyvařit. Přidejte vývar, bobkový list a tymián a zvolna vařte třicet minut.
4. Nabírejte do misek, přikryjte Gruyèrem a dejte pod rozpálený gril, dokud sýr nezačne tvořit puchýřky. Chléb je volitelný, kůra na sýru není.