ซุปหัวหอมอบหน้าชีส

หัวหอมใหญ่สี่สิบนาที ไม่มีอะไรอื่น สีคือสูตร — รีบไปก็ได้แค่น้ำหัวหอม

• 800 กรัม — หัวหอมใหญ่
• 50 กรัม — เนย
• 20 กรัม — แป้งสาลีอเนกประสงค์
• 150 มล. — ไวน์ขาวแห้ง
• 1200 มล. — น้ำสต็อกสีน้ำตาล
• 1 ชิ้น — ใบกระวาน
• 1 ชิ้น — ไทม์
• 120 กรัม — กรูเยร์ขูด
• 6 กรัม — เกลือ
• 1 หยิบมือ — พริกไทยดำป่นหยาบ

1. ละลายเนย ใส่หัวหอมใหญ่กับเกลือหนึ่งหยิบมือเต็ม ๆ แล้วปิดฝาหม้อไว้สิบนาทีเพื่อให้หัวหอมคายน้ำออกมา
2. ถอดฝาออกแล้วปรุงต่อแบบไม่ปิดฝาเป็นเวลาสี่สิบนาทีบนไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนทุกห้านาที หัวหอมจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีทอง ไปจนถึงสีของน้ำผึ้งเข้ม ทุกนาทีในสี่สิบนาทีนั้นอยู่ในซุปที่เสิร์ฟจริง
3. คนแป้งให้เข้ากัน ปรุงต่อสองนาที แล้วเดกลาซกระทะด้วยไวน์ เคี่ยวจนงวดเกือบหมด เติมน้ำสต๊อก ใบกระวาน และธาม์ แล้วเคี่ยวต่อสามสิบนาที
4. ตักซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วย Gruyère แล้วนำไปไว้ใต้หัวย่างที่ร้อนจัดจนชีสพองเป็นฟอง ขนมปังเป็นตัวเลือกเสริม แต่เปลือกกรอบบนชีสไม่ใช่