焗烤洋葱汤

四十分钟只给洋葱，别的什么都不加。颜色就是这道菜的秘诀 —— 一着急，你得到的就只是洋葱水。

• 800 g — 洋葱
• 50 g — 黄油
• 20 g — 普通面粉
• 150 毫升 — 干白葡萄酒
• 1200 毫升 — 棕色高汤
• 1 个 — 月桂叶
• 1 个 — 百里香
• 120 g — 格鲁耶尔奶酪，擦丝
• 6 g — 盐
• 1 撮 — 粗碎黑胡椒

1. 融化黄油，加入洋葱和一大撮盐，盖上锅盖焖十分钟，让洋葱释放出水分。
2. 取下锅盖，开盖用中小火煮四十分钟，每五分钟搅拌一次。洋葱会从白色变成金色，再变成深蜂蜜的颜色。这四十分钟里的每一分钟，都会留在最终的汤里。
3. 拌入面粉，炒两分钟，然后倒入葡萄酒烹锅，刮起锅底的焦香，把酒几乎收干。加入高汤、月桂叶和百里香，小火煮三十分钟。
4. 舀入汤碗，铺上格鲁耶尔奶酪，放到烧热的烤架下，烤到奶酪冒泡。面包可有可无；奶酪上那层焦皮却不是。